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Nos créations de pains d’épices sont idéales pour accompagner
le régal d’un goûter ou
le raffinement d’un repas savoureux.

Bouddha-bowl aux nouilles au pain d’épices

Préparation : 1 h
Cuisson : 30 min
Repos de la pâte à nouilles : 30 min

Proportions pour 6 personnes :

  • 250g de farine + 50g pour le plan de travail

  •  50g de chapelure fine de pain d’épices

  • 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices

  • 2 œufs

  • 1 petit piment vert frais

  • 2 gousses d’ail

  • 1 cuillère à café de safran d’Alsace en poudre

  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

  • 5 blancs de poulet fermier

  • 4 oignons blancs frais avec leurs tiges

  • 1 tige de citronnelle

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 2 cuillères à soupe de persil haché

  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja

  • Sel et poivre

Produit star

Couque nature

18,00

Pétrir la farine, la chapelure de pain d’épices, les épices et deux œufs. Emballer dans un film, laisser reposer au frais.

Laver le piment, supprimer le pédoncule, l’ouvrir en deux, retirer les graines et les cloisons blanches. Hacher le piment. Écraser les gousses d’ail. Dans une casserole, verser deux litres d’eau froide, ajouter le piment haché, le safran, le gingembre et l’ail. Porter à ébullition, saler, poivrer.

Pocher les blancs de poulet dans ce bouillon 20 minutes. Réserver au chaud.

Nettoyer, laver, égoutter les oignons, les émincer, le vert et le blanc. Les saler, les laisser dégorger. Ciseler la citronnelle.

Déballer la pâte à nouilles, la diviser en trois petits pâtons. Sur le plan de travail fariné, étaler un premier pâton de pâte à nouilles le plus finement possible. Laisser reposer. Procéder à l’identique pour les deux autres pâtons. Fariner, rouler chaque abaisse de pâte, couper en « tranches » d’environ 1cm de large. Dérouler les abaisses, éparpiller les nouilles obtenues sur une plaque en éliminant le plus de farine possible.

Dans une marmite, porter un bon volume d’eau salé à ébullition. Plongez les nouilles, les cuire 2 minutes, les égoutter. Arroser les nouilles avec l’huile d’olive, saler, poivrer, les tenir au chaud.

Prélever 60cl du bouillon de cuisson du poulet encore chaud, le verser sur la citronnelle, la coriandre et le persil, ajouter la sauce soja, mélanger.

Égoutter les oignons émincés. Égoutter les blancs de poulet, les couper en tranches fines et régulières. Répartir les nouilles au pain d’épices dans 6 bols assez larges, poser dessus les tranches de poulet, disposer autour les oignons, arroser avec le bouillon aux herbes, servir sans attendre.

Astuce : Réalisez votre chapelure de pain d’épices 

Couper un couque nature en tranches d’environ 1/2 cm. Faites sécher les tranches 5 minutes au four préchauffé à 210°C. Mettre les tranches au robot mixeur pour obtenir la chapelure. Elle se conserve plusieurs mois dans une boîte bien fermée. 

 

Saumon cru mariné à l’aneth en manteau de pain d’épices

Préparation : 30 min
Repos au froid : 48 h
Séchage du pain d’épices : 2 à 3 h
Température four : 80°C (TH.2-3)

Proportions pour 6 personnes :

  • 1 kg de filet de saumon pris dans la partie dorsale, sans peau ni arêtes

  • 200g de gros sel de mer

  • 100g de sucre en poudre

  • 10g de poivre concassé

  • 1 bottillon d’aneth

  • 5 cl de marc de gewurztraminer

  • 200g de « pain d’épices au piment d’Espelette »

Produit star

Pain piment d’Espelette

9,00

Commander chez le poissonnier un « cœur » de filet de saumon, c’est-à-dire un dos de filet, la partie la plus épaisse, sans peau ni arêtes, si nécessaire en deux morceaux. Éponger le poisson dans un papier absorbant.

Mélanger soigneusement le sel, le sucre et le poivre. Concasser l’aneth. Étaler une large feuille de film alimentaire dans un plat creux, tapisser avec la moitié du mélange de sel, répartir la moitié de l’aneth. Poser dessus le filet de saumon, l’arroser avec de l’eau-de-vie. Recouvrir entièrement du reste d’aneth et du reste de sel mélangé. Replier le film alimentaire et emballer fermement. Mettre au réfrigérateur.

Retourner le filet après 24h, éliminer l’eau de fonte.

Faire sécher le pain d’épices au four. Le réduire en chapelure assez fine.

Après 48h de macération, déballer le saumon, l’essuyer pour retirer sel et aneth. Ne pas le laver. Le rouler dans la chapelure de pain d’épices, tapoter pour faire adhérer régulièrement. Tailler en tranches minces et régulières, servir bien frais. Accompagner, selon le goût, de crème Chantilly salée au raifort râpé.

Astuce : Réalisez votre chapelure de pain d’épices 

Couper un couque nature en tranches d’environ 1/2 cm. Faites sécher les tranches 5 minutes au four préchauffé à 210°C. Mettre les tranches au robot mixeur pour obtenir la chapelure. Elle se conserve plusieurs mois dans une boîte bien fermée. 

 

Poulet aux citrons confits

Préparation : 20 min
Marinade : 30 min
Cuisson : 1h15

Proportion pour 6 personnes :

  • 1 petit piment vert frais
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de Safran d’Alsace en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 gros poulet fermier coupé en 12 morceaux (chaque aile et poitrine en trois, chaque cuisse en trois)
  • 2 gousses d’ail
  • 3 oignons hachés
  • 200g de cubes de « pain d’épices au piment d’Espelette »
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraiche hachée
  • 4 citrons confits au sel
  • Sel, poivre

Produit star

Pain piment d’Espelette

9,00

Laver le piment, supprimer le pédoncule, l’ouvrir en deux, retirer les graines et les cloisons blanches. Hacher le piment. Mélanger dans un bol 2 cuillères d’huile d’olive, le piment haché, le safran et le gingembre.

Enduire les morceaux de poulet avec cette préparation, laisser macérer pendant 30 minutes.

Chauffer le reste d’huile dans une cocotte, y faire revenir doucement les gousses d’ail écrasées et les oignons hachés ; remuer pour ne pas laisser colorer. Poser par-dessus les cubes de pain d’épices, les morceaux de poulet et le jus de leur macération, ajouter le persil et la coriandre hachés, 2 citrons confits coupés en quartiers, saler, poivrer, mouiller d’eau à mi-hauteur de la viande.

Porter à ébullition, couvrir la cocotte hermétiquement, laisser mijoter doucement pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson du poulet, il doit être tendre et la viande doit se détacher facilement des os. Retirer les morceaux de poulet, les tenir au chaud.

Faire bouillir vivement la sauce pour la faire réduire jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse et nappante. Ajouter les 2 citrons restants coupés en morceaux, remettre les morceaux de poulet pour réchauffer l’ensemble, servir bien chaud.

Charlotte aux pommes reinettes

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h15 min
Température du four : 180°C (TH.6)

  • Proportions pour 6 personnes :

  • 2 kg de pommes reinettes

  • 120g de beurre

  • 60g de sucre

  • 2 pincées de cannelle en poudre

  • 500g de « couque à l’orange »

Produit star

Couque Orange

20,00

Éplucher les pommes, retirer péricarpe et pépins, couper en tranches fines. Chauffer 20g de beurre dans une poêle, y faire sauter et cuire les pommes, saupoudrer de sucre et de cannelle, mélanger, tenir au chaud.

Couper le pain d’épices en tranches minces, prévoir quelques triangles réguliers pour former une rosace au fond du moule. Fondre le reste du beurre dans une casserole. Tremper le pain d’épices dans le beurre fondu en tapisser le fond et les parois d’un moule à charlotte.

Garnir l’intérieur du moule avec les pommes cuites, tasser légèrement. Recouvrir avec le reste du pain d’épices. Cuire au four pendant 45 minutes. Protéger, si nécessaire, avec une feuille d’aluminium.

Laisser reposer quelques instants pour évacuer la plus grande chaleur. Démouler, servir chaud ou tiède. Accompagner de crème anglaise bien froide.

Smoothie aux cranberries et au pain d’épices

Préparation : 10 min

Proportions pour 6 personnes

  • 300g de canneberges surgelées
  • 3 yaourts façon grecque
  • 200g de « pain d’amour » émietté
  • 6 feuilles de menthe

Pain d’amour

9,00

Conserver 6 canneberges entières.

Mixer les canneberges surgelées avec les yaourts et le pain d’épices.

Verser aussitôt dans des verres, poser une canneberge et une feuille de menthe en décor de chacun. Servir sans attendre.

Crème brûlée au pain d’épices

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h
Température du four : 120°C (TH.4)

Proportions pour 4 personnes :

  • 20g de beurre
  • 4 tranches de « couque orange »
  • 5 jaunes d’œufs
  • 50g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 15cl de lait
  • 35cl de crème
  • 60g de sucre roux

    Couque Orange

    20,00

    Beurrer grassement des ramequins individuels, poser dans chacun une tranche de pain d’épices brisée en morceaux.

    Travailler les jaunes avec le sucre et le miel, verser le lait et la crème, mélanger.

    Verser dans les ramequins, cuire au four. Laisser refroidir.

    Saupoudrer la surface de sucre roux. Caraméliser sous le gril du four ou au chalumeau. Servir sans attendre.